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老北京的命根子竟然可以吃?

发布时间: 2021-05-09 16:42:02
潮人说 芝麻酱就是北京人的命! 四川串串作为突然火起来的平民网红 小潮妞自然要吃吃吃 身边小伙伴都是香油小米辣 唯有小潮妞捧着一碗芝麻酱 在一桌子人喋喋不休的diss中终于吃完这顿串串 小潮妞表示很不服! 好吃的串串配芝麻酱似乎没什么不对! 芝麻酱对于北京人来讲 它从来不是一剂调味料 它是生活的灵魂啊! 今天咱们就好好地掰扯掰扯北京人对于芝麻酱的爱 毕竟我觉得芝麻酱可以蘸下全世界! ▼ 如果问芝麻酱到底是什么东西,那最有发言权的绝对可说是老舍先生。 某年北京芝麻酱缺货,老舍先生提案希望政府解决芝麻酱的供应问题,因为“北京人夏天离不开芝麻酱”!何止是夏天,一年四季,365天,北京人都是离不开芝麻酱! 芝麻酱是由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制而成。看着短短四步,但对于一口好的芝麻酱来说,每一步都是耗时耗力的! 磨好的芝麻酱,加热水搅拌、振荡、撇油,就可以分离出芝麻油了,也就是妈妈们嘴里常念叨的那个神奇的“小磨香油”。还记得小时候每次一走进菜市场就能闻到这股子香味,估计多半都是从这些卖芝麻酱和香油的摊位传出来的! 但是现在自己做芝麻酱的人越来越少了,那哪里能买到味道还不错的芝麻酱呢!据说赵府街副食店芝麻酱的正宗程度可以算是很不错的! 赵府街副食店的芝麻酱是二八酱,二分花生酱,八分芝麻酱。 住在附近的居民都是带着瓶瓶罐罐来打酱油或者芝麻酱,但是假如没带瓶子也可以买20元一罐的这种。个人觉得味道还是很香醇的~简直就是爷爷辈儿的味道! 芝麻酱的选秀 闻:浓浓的芝麻香,并无其他的味道。看:颜色呈现浅咖啡色。尝:空嘴尝一下,好的芝麻酱一定是苦的,充满着厚重的感觉! ▼ 芝麻酱买回来是不可以直接吃的,因为这时的芝麻酱还是苦的,所以要进行一个隆重的开光仪式——澥芝麻酱! 澥芝麻酱这一项神圣的活动,估计南方同学几乎没有感受过,那小潮妞今天就好好传授一下经验! 澥芝麻酱一定要加凉水,千万不要加热水或者油,而且要沿着一个方向不停的搅拌。如果你觉得自己手里的这碗芝麻酱越搅拌越浓稠,那就恭喜你了!你买到了灰常灰常好的芝麻酱!这时候慢慢加水继续搅拌就好啦~ ▼ 在北京人眼中,芝麻酱堪比宇宙神酱料,似乎所有的食材都可以与芝麻酱浑然天成。在北京生活的这几年,最常听到的话就是“再来一勺芝麻酱!”“芝麻酱多放!别的正常!”“要芝麻酱吗?要!” 所以一提起芝麻酱,后面便会跟着一大串说也说不到头的食物名字。 ▼ 乾隆白菜 “芝麻酱在北京凉菜界杰出代表” 替换高清大图 刚来北京的小伙伴第一次看到这道菜的时候一脸震惊!他们觉得他们的芝麻酱只是调料,怎么可以这样完完全全的糊在食材上! 他们根本不懂!这道菜的精髓就在于每口都可以吃到芝麻酱啊!!!是芝麻酱赐予了这道菜生命! ▼ 芝麻凉面 “老舍心心念念的那道菜” 北京人夏天最想念的一定是这个味儿! 儿时的夏天搬个小板凳,吹着院子里的穿堂风,迫不及待的把芝麻凉面拌开,三下五除二呲溜呲溜的秃噜完这一大碗!北京人的夏天若是少了这一碗凉面,那都是不完整的! ▼ 面茶 “大早上就是一嘴芝麻香” 看面茶就知道北京到底有多喜欢芝麻酱! 谁说芝麻酱腻啊!在北京,早起喝一碗面茶那才叫一个舒坦!趁热吸溜一大口,口腔中充斥着了小米面的清香,麻酱的醇香和芝麻的焦香。 推荐店铺:大兴胡同面茶 ▼ 铜锅涮肉的芝麻酱小料 “它才是铜锅涮肉的精髓” 一直觉得铜锅涮肉之所以只有清汤,不仅是为了保留肉质最原始的美味,更是为了彰显咱北京人命根子的重要性! 不同涮肉馆的麻酱小料味道都不尽相同,但相似的是,都是芝麻酱为主角,再配上酱豆腐和韭菜花。换句话说,铜锅涮肉不仅仅为了吃个肉的好坏,更是为了吃小料! 推荐店铺:聚宝源 天桥老金 ▼ 爆肚儿的小料 “我和涮肉的小料不一样” 总听有人说,铜锅涮肉的芝麻小料和爆肚一样!才不是呢! 爆肚儿的芝麻酱小料以清淡为主,是不放韭菜花和卤虾油这类调料的!因为调料太复杂会改变爆肚儿自身的味道! 推荐店铺:金生隆 ▼ 糖火烧 “吃了多年还不腻” 替换高清大图 面粉里放进红糖、芝麻酱、桂花,出炉后松嫩焦香,内心却很绵软。好吃的糖火烧应该是芝麻酱的味道很足,甜度也刚刚好! 推荐店铺:徐记烧饼铺 ▼ 芝麻烧饼 “吃到好吃的麻酱烧饼简直就是赚到了” 刚出炉的热烧饼有着芝麻香,酥中带软,儿时无聊时最爱做的事情便是数芝麻烧饼里的层数~ 推荐店铺:聚宝源 徐记烧饼铺 ▼ 麻酱糖花卷 “芝麻酱最放肆的存在” 喜欢芝麻酱的人几乎无法找到拒绝这个麻酱糖花卷的理由!红糖的甜蜜混合这芝麻酱的香,空嘴造下三个都不是闹着玩的! ▼ 豆泡汤 “连汤都不想放过” 要不怎么说芝麻酱是北京人的命呢!就连这汤汤水水都不能放过,也得放上那么一勺子芝麻酱。 豆腐外皮很有嚼劲,内里嫩的不像话,豆泡在汤汁里吸足了汁水,已经完完全全被芝麻酱的香气占领! 推荐:徐记烧饼铺 老四烧饼 ▼ 麻酱冰棍 “芝麻酱味儿的一切都好吃” 芝麻酱味的冰棍简直就是刷三观的好吃!!!就是好吃到根本找不到形容词!冰冰凉的芝麻酱才是夏天的追求呀~ ▼在北京才能解锁的操作 “来北京之前不知芝麻酱还能这样玩” 稻香村和百年义利的麻酱威化从小吃到大,麻酱味儿厚重不掉渣,甜甜、咸咸根本吃不够! 大概只有北京的麻辣烫才能有这种待遇,厚重的芝麻酱覆盖着所有的食材,每一口都是侵占味蕾的麻酱香! 就连北京凉皮芝麻酱的量都妥妥的是小贵族! 芝麻酱才是王道! 我就是为了这口芝麻酱 才在北京挣扎沉沦这么久~ 那么你呢 来~聊聊吧 留言区讲一讲你对芝麻酱的爱恨情仇 - END -

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